Сфера HoReCa (готелі, ресторани, кафе, кейтеринг) висуває підвищені вимоги до якості, безпеки та надійності обладнання. Професійне кухонне та холодильне обладнання безпосередньо впливає на безпеку харчових продуктів, дотримання санітарних норм і репутацію закладу. Саме тому гігієнічні та сертифікаційні вимоги до обладнання HoReCa є ключовим критерієм під час вибору техніки для бізнесу.
Чому гігієнічні вимоги до обладнання HoReCa такі важливі
Професійне обладнання в ресторанах і кафе щоденно контактує з продуктами харчування, персоналом і клієнтами. Недотримання санітарних норм може призвести до:
- забруднення продуктів;
- поширення бактерій;
- штрафів від контролюючих органів;
- втрати довіри клієнтів.
Саме тому обладнання для HoReCa повинно легко очищуватися, бути виготовленим із безпечних матеріалів та відповідати чинним нормам гігієни.
Основні гігієнічні вимоги до професійного обладнання
До ключових гігієнічних вимог належать:
1. Матеріали, дозволені для контакту з харчовими продуктами
Найпоширенішим матеріалом є нержавіюча сталь AISI 304 або AISI 430, яка:
- не вступає в реакцію з продуктами;
- не вбирає запахи;
- стійка до корозії;
- легко миється та дезінфікується.
Використання пластику допускається лише за наявності відповідних сертифікатів.
2. Легкість очищення та дезінфекції
Професійне кухонне обладнання HoReCa повинно мати:
- гладкі поверхні без пор і тріщин;
- мінімальну кількість стиків;
- знімні елементи для миття.
Це значно знижує ризик накопичення бруду та бактерій.
3. Конструктивна безпека
Обладнання не повинно мати гострих кутів чи небезпечних виступів. Це важливо як для гігієни, так і для безпеки персоналу на кухні.
Сертифікаційні вимоги до обладнання HoReCa в Україні
Кожен заклад громадського харчування зобов’язаний використовувати сертифіковане професійне обладнання. Відсутність необхідних документів може стати причиною відмови у відкритті закладу або накладення штрафів.
Основні сертифікати та документи
- Декларація відповідності
Підтверджує, що обладнання відповідає технічним регламентам України. - Санітарно-епідеміологічний висновок
Засвідчує безпеку обладнання для використання в харчовій промисловості. - Сертифікати якості від виробника
Особливо важливі для імпортного обладнання HoReCa. - Маркування CE
Свідчить про відповідність європейським стандартам безпеки та гігієни (актуально для обладнання з ЄС).
Вимоги до різних видів обладнання HoReCa
Холодильне обладнання
Холодильники, морозильні камери та шафи повинні:
- підтримувати стабільну температуру;
- мати термометри або цифрові дисплеї;
- бути виготовленими з матеріалів, що не накопичують конденсат.
Теплове обладнання
Плити, пароконвектомати, фритюрниці мають відповідати вимогам пожежної та електричної безпеки, а також бути зручними для щоденного миття.
Посудомийне обладнання
Професійні посудомийні машини повинні забезпечувати високотемпературну мийку та ополіскування для знищення бактерій.
Типові помилки під час вибору обладнання
Серед найпоширеніших помилок власників закладів HoReCa:
- купівля побутового замість професійного обладнання;
- відсутність сертифікатів;
- ігнорування гігієнічних норм;
- економія на якості матеріалів.
Такі рішення часто призводять до додаткових витрат у майбутньому.
Як правильно обрати сертифіковане обладнання HoReCa
Щоб уникнути проблем, варто:
- купувати обладнання у перевірених постачальників;
- перевіряти наявність сертифікатів і гарантії;
- враховувати вимоги Держпродспоживслужби;
- обирати обладнання, адаптоване саме для професійного використання.
