HorecaDnipro пояснює, як правильно спроектувати професійну кухню для ресторану, кафе чи кейтерингу. Раціональне зонування, продуктопотоки та вибір обладнання.
Як спроектувати кухню під формат вашого закладу HoReCa
Правильне проектування кухні — запорука успіху ресторану. Усе починається не з обладнання, а з розуміння як працює ваш заклад. Від швидкого фастфуду до великого гастрономічного ресторану — кожен формат має бути ретельно прорахований.
Компанія HorecaDnipro допомагає створювати технологічні схеми, що поєднують функціональність, безпеку й комфорт персоналу.
Основні етапи створення кухні HoReCa
- Аналіз концепції й меню.
Саме меню диктує структуру кухні. Якщо у вас є гарячі, холодні та десертні позиції — кожен напрямок вимагає власного цеху й оснащення. - Планування потоків продуктів.
Продукція повинна рухатись послідовно: прийом → зберігання → обробка → приготування → подача. Це головна вимога HACCP. - Електропостачання та вентиляція.
HorecaDnipro допомагає визначити сумарну потужність обладнання і проєктує системи витяжки для безпечної роботи персоналу. - Ергономіка робочих місць.
Столи, плити, шафи розміщуються з урахуванням зручності руху кухарів і сумісності операцій. - 3D‑візуалізація плану.
Ми створюємо цифрові моделі, що дозволяють “побачити” кухню до її монтажу й внести зміни до виробництва.
Що враховують наші інженери
- тип приміщення (окрема будівля, торговий зал, фудкорт);
- розміри і розташування комунікацій;
- кількість персоналу та посадкових місць;
- графік роботи й сезонність;
- стандарт безпеки харчового виробництва.
Кожна деталь підбирається індивідуально, щоб забезпечити логічну послідовність виробничих процесів і мінімізувати непродуктивні рухи персоналу.
Види схем кухонь
| Формат закладу | Тип планування | Приклад зонування |
|---|---|---|
| Street Food / Fast Food | Лінійна | Гарячий цех і зона видачі в один ряд |
| Casual Dining | Комбінована | Окремі холодний, гарячий і мийний цехи |
| Fine Dining | Острівна | Центр — гарячий блок, по периметру — підготовчі зони |
| Кондитерська / Пекарня | L‑форма | Робочі столи вздовж стін, мийна зона окремо |
Переваги співпраці з HorecaDnipro
- Комплексний підхід — від ескізу до монтажу;
- Програмне моделювання і точний підбір потужності агрегатів;
- Сучасні рішення з нержавіючої сталі AISI 304;
- Можливість кастомізації обладнання під план приміщення;
- Супровід сертифікованих інженерів.
Приклад з практики
Для одного з колективних харчоблоків у Харкові ми розробили проект кухні на 50 м² з трьома технологічними лініями. Результат: час приготування скоротився на 20%, витрати електроенергії — на 17%.
Проект дозволив оптимізувати логістику персоналу й збільшити продуктивність кухні без розширення площі.
Замовте проектування кухні HoReCa від HorecaDnipro — створіть професійний простір, де кожен сантиметр працює на результат.
